参杞羊头

【菜名】参杞羊头
【所属菜系】川菜
【特点】头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。
【原料】羊头一只（约400克）。
党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。
上汤500克、食盐5克、味精1克。
【制作过程】将党参、山药分别洗净后，焖软切片。
枸杞去杂质。
将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血汆，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净。
再将羊头放入锅内，加清水适量。
下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块。
将荸荠，火腿切片，放入盆内。
羊肉块放在荸荠上面。
党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。